Salers

Le fromage Salers, variété de Cantal munie de sa propre Appelation d'Origine Protégée est produit entre mi-avril et mi-novembre, période à laquelle les vaches broutent dans les pâturages d'altitude.

L'alimentation des vaches se limite à l'herbe, et le fromage est fabriqué rapidement après la traite, c'est-à-dire jusqu'à deux fois par jour, le lait ne pouvant être refroidi ni provenir de différentes traites ou de plusieurs troupeaux distincts.

L'affinage dure au minimum trois mois, et se déroule en cave grâce à un moule traditionnel. Cependant selon le goût des gastronomes, il peut aussi être affiné durant plus d'un an.