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Cantal fermier vieux
Le Cantal fermier vieux est un fromage au lait de vache à pâte non cuite pressée deux fois, qui a été affiné pendant plus de 8 mois.
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La pâte de fromage est pressée une première fois pour donner naissance à la tome. Puis celle-ci subit un deuxième pressage avant d'être affinée durant plus de 8 mois pour donner un Cantal fermier vieux.