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Cantal fermier entre-deux
Le Cantal fermier entre-deux est un fromage au lait de vache à pâte non cuite pressée deux fois, qui a été affiné pendant 3 à 7 mois.
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La pâte de fromage est pressée une première fois pour donner naissance à la tomme. Puis celle-ci subit un deuxième pressage avant d'être affinée durant 3 à 7 mois pour donner un Cantal fermier entre-deux.